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Scopri le nostre proposte e lasciati guidare per un esperienza indimenticabile.
menù DEGUSTAZIONE
IL BUON RICORDO:
Arancino di Taroz rivisitato
il “piatto del Buon Ricordo del Camino”
Risotto carnaroli “Riserva San Massimo”
mantecato al burro di pino mugo, con ragout di lepre bianca – il nuovo piatto del Buon Ricordo de La Pòsa
Rinfresco a sorpresa
Guanciale di vitellone locale
cotto per 36 ore a bassa temperatura in salsa ai funghi porcini e purè di patate
Gazpacho di mango
con mousse allo yoghurt di Livigno, con croccante alla frutta secca
è possibile ordinare solo il menù intero
Abbiamo pensato a porzioni ricalibrate per permettere di degustare al meglio l’intera proposta.
€ 50,00
in abbinamento
con 3 vini: € 20/25,00
con 5 vini: € 30/35,00
menù DEGUSTAZIONE
“Tas’t” in Livignasco significa “assaggio” e questo menù è stato pensato proprio per farvi assaggiare i sapori autentici della tradizione Livignasca che sono custoditi e raccontati nell’opera “Leina da Saor”, che significa “Valanga di sapori”.
Plána da la fèsc’ta: galón da bésc’cia, brasc’caròla, bondiöla, lughénia da pasòla co pan da carcént e da séal e bidúl salè
Il “Tagliere della festa”, con autentici salumi e pani della tradizione gastronomica di Livigno, tutti ben spiegati all’interno del libro: pecora, bresaola, coppa, nostrano con pane di carcént e di segale e burro salato
Ravioli da pásc’ta al öf implení da lughénia da sanch e da salsa a la flór e ánasc
Ravioli di pasta all’uovo con ripieno di sanguinaccio e di salsa alla panna e anice selvatico
Èm féit al gelato col fén e col polvín
Gelato al fieno e polvín
Pancéta da porcèl co tartúfol lés e pòtol
Pancia di maialino cotta nella sua stessa salsa, con patate lesse e la tipica polenta di Livigno
Rosumeda co pan da còl
Il vero Zabaione di Livigno preparato con caffè
è possibile ordinare solo il menù intero
Abbiamo pensato a porzioni ricalibrate per permettere di degustare al meglio l’intera proposta.
€ 50,00
Vi presento i piatti della mia terra, quelli più conosciuti e che ritengo debbano essere presenti anche in un menù di alto livello, poiché racchiudono in sé il richiamo alla semplicità dei sapori con cui sono cresciuto.
Bresaola di Livigno “santa” o carpacciata
Abbiamo selezionato la bresaola
dell’ “Azienda Agricola Alpe Livigno” certificata 4 IT
€ 10 / € 12
I segreti del boscaiolo: tagliere di salumi Valtellinesi
Slinzega di manzo, maiale, cervo, salame nostrano, lardo, bresaola, formaggio locale, giardiniera e funghi
Per una persona / per due persone
€ 10 / € 16
Sciat, cicorino e pera
€ 12
Pizzoccheri valtellinesi nel lavecc
€ 12
Pizzoccheri anche per celiaci
su prenotazione
€ 15
Tagliolini di pasta all’uovo ai funghi porcini
€ 12
Polenta Taragna oppure Liscia (senza formaggio e senza burro) dalla farina del molino Zamboni di Chiavenna
con cervo in salmi
€ 15
con formaggi locali di malga
€ 12
Antipasti
Battuto di cervo
con mousse di caprino, cialda di segale, coulis,
aria di lampone e nocciola tostata
€ 16
Petto di piccione in due cotture,
scaloppa di foie gras, maionese alla mela verde e pan brioche
€ 17
Rapsodia dell’uovo di selva
con purea di zucca, fonduta di formaggio di malga, asparagi e caviale Calvisius
€ 13
Tiramisù di baccalà,
mantecato di merluzzo tiepido, spuma di patate, crostini e cacao
€ 14
Sexy nostromo
Noci di capesante d’atlantico planciate, porcini tostati e consommé al Parmigiano
€ 18
FORMAGGI
con composte, marmellate e mostarde
fatte da noi
Trekking di formaggi
tra le migliori malghe e “casere” locali
€ 10
Selezione di formaggi nazionali e al di là dei confini
in versione large o small
€ 10 / € 20
Zuppe
Il gambero rosso che s’intrippa!
Gamberi rossi marinati su trippa di vitello alla romana
€ 15
Vellutata di ceci al rosmarino,
ricotta affumicata e terra di olive taggiasche
€ 11
Minestrone rock ‘n roll
con gelato alle erbe
€ 10
Primi piatti
Tagliatelle alla segale valtellinese
saltate al ragù di camoscio su vellutata di rapa bianca
€ 12
Tortello fatto in casa
ripieno di funghi porcini affumicati e laccati al burro, con emulsione di Scimudin
€ 14
Risotto carnaroli “Riserva San Massimo”
mantecato al pino mugo e ragout di lepre bianca
€ 15
Spaghetti pastificio “Sgambaro” alla “carbonara” di Tonno rosso
con caviale italiano e mandorle a filetti
€ 13
Roba da Gnocchi…
di patate all’amatriciana di polipo con colatura di alici e tartufo nero
€ 13
secondi di terra
“Il cuor di Scimudin”
Medaglione di fassona farcito di Scimudin, avvolto di pancetta “Tas’t” con rosti di patate e la sua glassa
€ 25
Petto d’anatra “Moulard” cotto al rosa
con salsa al foie gras e polenta Taragna
€ 23
Il MUST!
Costolette d’agnello irlandese pre sale Frenched rack in crosta di pistacchi, purè di rapa rossa e finocchio baby
€ 26
Dedicato a Mattias
Costoletta di cervo al vin brulè e la sua granita, crostone di polenta e baby patisson
€ 25
Filetto di maialino cotto delicatamente
poi rosolato con jus alla senape rustica di digione, carote baby in agrodolce
€ 19
Scaloppati al guéridon
Classico stinco di vitello cotto al forno
con patate e verdure di giornata, la sua salsa e a piacere la polenta
€ 40 per 2 persone
La perla del Piemonte
Doppia costata di manzo di razza piemontese proveniente dal prestigioso allevamento “Vicciola”, che alleva, alimenta, macella e stagiona secondo rigidissimi criteri auto imposti, nel rispetto della terra, dell’animale e soprattutto di chi mangia: ESPERIENZA UNICA!
da € 60
Fiorentina
ogni etto € 6
secondi di mare
Tataki di tonno in manto di nocciola
con salsa tonnata e carciofi grigliati
€ 25
Medaglioni di astice blu del Mediterraneo
cotto al vapore su misticanza alcolica alla Vodka, porcini, coulis di mango e pomodoro
€ 30
*SOLO A PRANZO
KM 0
Polenta taragna, formaggio fuso porcini trifolati e uovo all’occhio di bue
€ 18,50
Al cacciatore non far sapere
Tagliata di cervo al ginepro, gnocchi saraceni di polenta cuncia alla crema di pinoli e timo e flan di zucca
€ 25
Ci vorrebbe il mare
Calamarata all’amatriciana di mare, polipo e moscardini al pomodoro in vaso-cottura e crostone di pane pugliese
€ 19
Insalatone
Alta Rezia
Indivia bianca, radicchio, songino, Casera grigliato, porcini sott’olio, noci e dressing al miele di tiglio
€ 13
Sul sentiero dell’alpino
Tiepida misticanza con erbe e fiori di montagna, bocconcini di cervo spadellato all’aceto di lamponi, noci, frutti di bosco e cialda di polenta
€ 15
Insalata Monte Vago
Indivia bianca, indivia rossa, pera fresca, pera disidratata, formaggio Livigno “Grotta” e noci
€ 12
Il dessert è il coronamento di un piccolo viaggio culinario ed è per questo che noi mettiamo ingegno e passione nell’ideare delle proposte originali e uniche. Non rinunciare alla coccola finale e goditi il tuo dessert.
Tartelletta friabile alla vaniglia
con crema al limone bio e meringa flambé
€ 7
Crème brulèe soffice all’amaretto
con gelato alla zucca e marron glacé
€ 7
Favola di mela
Mela candita con crema chantilly, biscotto, trucioli di cioccolato e mandorle
€ 6
Di nuovo BOMBA!
Sfera cioccolato, spuma al Bombardino, salsa passion e biscotto alla nocciola
€ 6
Flan di cioccolato con inserto al caffè
accompagnato da salsa al caramello salato
e gelato al fior di latte
€ 8
Cheesecake ai frutti tropicali
con crumble al saraceno e gel al dragoncello
€ 7
Tiramisù
€ 6
Torta o dolce del giorno
€ 6
Panna cotta o creme caramel
€ 5
Strudel di mele
con la salsa alla vaniglia
€ 6
Sorbetto
a scelta tra: limone, Braulio o Taneda
€ 5,5
Coperto: 2,50 €
Per favorire la miglior qualità degli alimenti, alcuni prodotti sono conservati sotto freddo intenso.
Tabella allergie ed intolleranze
In cucina siamo pronti a soddisfare le tue esigenze adottando tutte le precauzioni necessarie ed utilizzando alimenti specifici e certificati. Ai sensi del regolamento UE 1169/2011 invitiamo la spettabile clientela ad informare il personale addetto, in merito ad allergie, intolleranze alimentari o patologie legate al cibo di cui si è affetti per consentirci di offrirvi il miglior servizio possibile. Se hai qualche intolleranza o allergia avvisa sempre il nostro staff prima di ordinare. In cucina siamo pronti a soddisfare le tue esigenze adottando tutte le precauzioni necessarie ed utilizzando alimenti specifici e certificati. Ai sensi del regolamento UE 1169/2011 invitiamo la spettabile clientela ad informare il personale addetto, in merito ad allergie, intolleranze alimentari o patologie legate al cibo di cui si è affetti per consentirci di offrirvi il miglior servizio possibile.
Elenco delle sostanze o prodotti che provocano allergie:
- Cereali contenenti glutine, cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi derivati e prodotti derivati
- Crostacei e prodotti a base di crostacei
- Uova e prodotti a base di uova
- Pesce e prodotti a base di pesce
- Arachidi e prodotti a base di arachidi
- Soia e prodotti a base di soia
- Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio)
- Frutta a guscio, vale a dire mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, noci di pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci macadamia o noci del Queensland, e i loro prodotti
- Sedano e prodotti a base di sedano
- Senape e prodotti a base di senape
- Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo
- Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg
- Lupini e prodotti a base di lupini
- Molluschi e prodotti a base di molluschi
Le informazioni sulla presenza di sostanze/prodotti che provocano allergie o intolleranze sono disponibili rivolgendosi al personale in servizio, inoltre ed è possibile consultare l’apposita documentazione che verrà fornita su richiesta.